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子供が好きな和食 大根とつくねの煮物
この料理は手抜きするほど美味しくなる~
主婦のお助けメニューでございま~す♪
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今日のメニューは典型的なご飯のおかず、家庭料理。
子供が大好きな味付けです!

まず、大根ですが
日本で作る場合は皮を向かずにそのまま乱切りにします。
しっかり味をつけるのでそれでも充分美味しいし
皮も甘辛くてとってもよいお味になるのです。

オーストラリアの大根は皮に近い部分が黒くなっていることが多いので
やっぱり皮を向いてから乱切りしたほうが良いと思います。
コリアンのアジアン食品店でよく売っているカクテキ用の
ぶっとい大根がお勧めです!(はずれが少ない)

おでんなら煮汁が濁ると美味しくないので
輪切りにして面取りをして十字に切込みを入れますが
この料理は煮崩れしてもオッケー!乱切りなので味もしみる!
だから、そのまま鍋にドボ~ッと入れて水をひたひたにして
箸がすぅ~っと通るくらいまでコトコト煮ます。

さて、その間につくねの用意。
鶏ひき肉400グラムに卵一個、塩コショウ、パン粉を適量(水分を吸うくらい)混ぜます。
普通つなぎに片栗粉や小麦粉を使いますが
鶏のミンチって結構水っぽいのでつなぎの量がかなり必要。
片栗粉や小麦粉等粉ものを沢山入れると
肉のあじより団子やスイトンのような味になって美味しくないのです。

だから鶏ミンチのつなぎにはパン粉がお勧め。
これだとさくっとして水分も吸ってよい感じです~。

そしてコネル!コネル!又コネル!
洋食屋さんのハンバーグのレシピでも書いたように
ミンチはコネてコネて、ネットリしだしたら又コネテ~!で
美味しくなりますから、かなり重くなるまでがんばってコネましょう!

この時に日ごろ腹立ってることを思い出してストレスを発散しながら
コネコネコネまくる~!と一石二鳥です!(←言葉の使い方あってるのか?)

大根が柔らなくなったらつくねのタネを木じゃくしに
ぺたっと貼り付ける感じに取って
ナイフで切って鍋に落としていきます。
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団子にすると手も汚れるでしょう~。
それにこれいびつな形の方が味がよく浸みて美味しいんです。
全部落とし終わったら表面にういてくるアクを丁寧に掬い取ります~。

この料理で大変なのはココだけ!
アクはうまみでもなんでもないし
煮汁に浮かべておくと素材にも変な匂いが移るので
とにかく早めにドンドン取る!
取って、取って、又とってぇ~。

中火で5.6分煮る間に全部アクを取ったら
砂糖大さじ3、味醂大さじ1.5、酒大さじ2を加えて10分煮ます。

甘みがしっかり入ったところで醤油大さじ4を加えて落し蓋をして
弱火で汁が半分から3分の1になるまで煮ます。
途中煮汁をスプーンでかけながら煮てもよいです~。

これはご飯のおかずに会う次の日に食べる大根が又美味しい♪
そしてこの甘辛さは本当に子供が大好きな味ですよ~。

チビタッチが聞きました。
『大根って英語でなんていうのぉ?』
『ホワイト ラディッシュよ』

『ホワイト ラビット?』
『ラビットだとウサギになっちゃうよ。ホワイト ラディッシュだよ』

『ホワイト ラビッシュ?』
『ラビッシュだとゴミってことよ。ラディッシュ!ラァ~デ~ィ~ッシュ!』

『ホワイト ラデデディ…ディ…… むつかしぃ~!ホワイトダイコンでいいでしょう?』
『よくないの!勝手に英語作っちゃいけないの!』

『なんでぇ~?僕の大根は英語でホワイトダイコン~♪』
『だから違うってば!ラァ~デ~ィ~ッシュ!』
『ホワイト ダイコン♪~~』『ラァ~デ~ィ~ッシュ!』『ホワイト ダイコン♪~~』『ラァ~デ~ィ~ッシュ!』…………


いつもの様に言い合いは果てしなく続きましたっ....

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by touch-the-world | 2006-06-15 08:02 | オーストラリア料理レシピブログ
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