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おいしいバーベキューのコツを教えます♪
オーストラリアを代表する食文化、バーベキューをご紹介します。
大人20人子供15人の大BBQをしましたぁ~。写真は↓

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昨日は我が家のフラットの裏庭にあるBBQエリアでお客さんを呼んでの
イースターバーベキュー♪
バーベキューなくしてオーストラリアのホリデーは語れません。
オーストラリアに長く住めば住むほどバーベキューの準備が上手になります。

週末は頻繁にBBQをするオージーの習慣からか
敷地内にBBQエリアがあるフラットは結構多いのです。

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フラットには芝生やバイクトラックやプールが隣接しているので
小さな子供のいる家族を招待するのに最適♪
というわけで2ヶ月に一度は定期的にお友達で集まってのBBQパーティーが
恒例となっています。

さてオージーバーベキューと言っても日本人の割合が多いと
ただ肉を焼くだけでなくかなりグレードアップした焼肉になります。
実は美味しいバーベキューは前日の仕込が命!
オーストラリアの肉はかなり匂いがきつく
火を通すと硬くなる性質の赤みにお肉が多いので色々と工夫を凝らす必要があるのです。

今日はいつもの定番メニューをご紹介しましょう。
チキンの手羽
裏に包丁で切り目を入れ味を浸みやすくしてから
醤油3、レモン汁3、砂糖1、酒1の割合でつけダレを作り
にんにく1かけをゆでて潰したもの、レモンの皮半個分を入れ
手羽を漬け込みます。最低5時間は漬けましょう。
(ビニール袋に入れてストローで中の空気を抜けば少ないたれで浸みこみます))
余分な油を落としながらふっくら焼き上げる為にチゃコールバーベキューを使いましょう。
(鉄板のバーベキューコンロでは美味しく焼けません)

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皮付き鶏もも肉
分厚い部分は包丁で削いで開いて厚みを均等にし
岩塩やレイクソルト等の美味しい塩にケイジャンミックスをまぶして焼く。
ちなみに我が家はパプリカ、バジルリーブ、ガーリックパウダー
オニオンパウダー、ブラックペッパー、タイム、カインペッパーをミックスします。
やっぱり鶏は皮がおいしい♪
最近シドニーでも皮付きのモモ肉が手軽に手に入るようになりました~。
ちなみにこれもチャコールバーナーを使って焼きます。

豚肉薄切り(ももかショルダー)
前日からにんにく、しょうが、酒につけて臭みを抜いておきます。
しょうゆ2、コチジャン1、さとう1酒1ごま油2コショウとゴマ少々をまぜて
焼く時に絡めてピリ辛で食べるます。
ちなみに豚肉はコインを入れて使う鉄板で焼きますが
たれで鉄板がくっつくのでアルミのお皿を用意してその中で焼きましょう。

それぞれのたれはビンの中で混ぜて用意しておきます。
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牛肉ランプ
肉が固くなるので包丁で周りのスジを切り
肉たたきで全体を叩いて肉の繊維を壊しておきます。
肉たたきが無ければフォークで沢山突っついておきましょう。
牛肉を美味しく焼くコツは以前もブログで紹介しています。
ステーキの焼き方♪

焼きあがったら寝かせてからサイコロ状に切り
大根おろしを上に散らして
しょうゆ1、昆布酢1、柑橘系汁0.5の割合で混ぜたたれをじゃばじゃばかけます。
昆布酢は米酢に昆布を1枚半日以上つけておくだけですが
昆布のアミノ酸が旨味となって日本人が大好きな味をだしてくれます。

タッチはこの昆布酢なんにでも使います。
生野菜にじゃばじゃばしても美味しいです。いわゆる旨味調味料の味です。

ラムラックはハーブと塩コショウでシンプルに!
エビは下味をつけて片栗粉をまぶしてさっと焼いて
ケチャップ大3、酒大1、水大5、スープのもと小さじ1、豆板醤小さじ2
塩コショウと片栗粉でエビチリソースを作って絡めます。
ワンタンの皮をオーブンで焼いて型を作ってその中に詰めると食べやすいですよ!
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焼き野菜はアルミホイルにバターをたっぷり塗って
玉ねぎ、ニンジン、ピーマン、アスパラ等を置き
さらにバターをかけて塩コショウして密封します。
20分ほどかけてゆっくり蒸し焼きにすると野菜の甘みが出ておいしい~。
お好みで以前紹介してチャーシューのたれをかけて食べますが
そのままでもすっごく甘いので大丈夫♪

アルミで密封してじっくり焼く
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4個分の玉ねぎがこんなに!とろ~っとして美味しい!
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我が家のBBQは毎回こんな感じです~。全部やす~いお肉ですが
それぞれの素材にあったたれを作ると飽きずに全部食べられます。
ちなみに今回のBBQのお供はカリフォルニアロールを作りました!
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子供達も外で食べるバーベキューは楽しくて食欲倍増♪

沢山食べて泳いだ後はイースターエッグチョコを探す
エッグハントをしました。

今年もたっぷり楽しいイースターでした。

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by touch-the-world | 2006-04-17 08:50 | オーストラリア料理レシピブログ
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