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失敗しない自家製チャーシューのコツを全部教えます!
以前ご紹介した自家製チャーシューですがさらにおいしく♪
必ず成功するレシピをアップデートしました!
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初心者が料理の本のとおりに作っても見栄えは綺麗でも肝心の味は??
という事がよくあります。
おいしく作る為に必要な過程は結構レシピでは省かれてしまっているから
何度作っても肝心なコツが抜けているので永遠においしく作れないですよね、、、
勿論料理の得意な人ならどんなレシピでも1回目でおいしく作れるのでしょうが、、、、

このブログではただのレシピではなく、おいしく作る為の裏技を細かくご紹介してます。
料理が苦手な人でもおいしく作れるよう基本的なコツまで明記しているつもりですが
それでも1回目で上手くいくとは限りません。だから料理は奥がふかい。
単純なメニューほど実は料理の技術が必要で始めての人には難しいものなのです。

このチャーシューという料理もその一つですが今回さらに内容をアップデートして
このレシピどおり何度か作れば必ず激うまになるレシピにしてみました。

ホームパーティーで大活躍する激うま!自家製チャーシュー我が家のホームパーティーで必ず作り方を聞かれるのがこれ!ポイントを忠実に実行すれば簡単においしいチャーシューが作れます。余った分は冷凍してチャーハンの具やサンドイッチに!たれは何十年でも保存して、作るたびにおいしくなるのも楽しみの一つ。我が家の6年物のたれをおすそ分けして家庭の味に進化させて保存している友人が沢山います!

  • ポーク肉の塊(後ほど詳しく説明します
  • ねぎ、しょうが、セロリ等の香味野菜
  • たれの材料(しょうゆ-ここはケチらずに丸大豆のよいものを使いましょう、みりん、酒か紹興酒、水を2対1対1対2、氷砂糖たれ1リットルにつき1つかみ
  • ビール1缶

    失敗しない為にはまず肉選びがポイントです。
    とろとろチャーシューが好きな方はバラ肉。
    脂っこいのが嫌いな方はショルダー(肩肉)が簡単です。
    肩肉はいわゆるサシ(白い筋)が沢山入っているもの程しっとりと柔らかく仕上がります。
    実はこのサシの部分、マグロなどでも生で食べると硬いスジなのですが
    ある程度の温度で解け出しますので煮込むととても柔らかくトロ~ンとなる部分です。
    マグロの大トロ等スジが多い時にサッと湯通しすると驚くほど柔らかくなるのはその為です。

    モモ肉などの赤身のお肉は煮込むとパサパサとすることがあるので初心者は避けましょう。
    何度か作るとモモでも上手にできるようになりますが
    じっくり煮込むチャーシューは安いお肉でいいのです。

    手順は、、、肉をタコ糸で縛って全部の面を焼いておいしさを逃げないようにする。
    出来るだけ油は引かないほうが綺麗に焼き色がつきます。
    写真参照↓
    e0067628_20193728.jpg


    なべにビールと水適当(肉がかぶりそうなくらい)香味野菜すべてを入れて
    沸騰させてから弱火から中火にして、ぎりぎりグツグツいうくらいの火加減に調節する。
    肉をそっと入れてあくをきれいに取り除いてから3,4時間煮る。
    (たんぱく質は低温で変質する為赤みの肉を強い火で煮ると硬くなるのでぐらぐらさせない)
    肉を入れる前のスープ地はこんな感じ↓かなり野菜が沢山入っています。
    e0067628_20165180.jpg


    香味野菜やビールで煮ることで肉の臭みをとっています。
    又この過程で肉を柔らかくしています。
    慣れてくるとたれで最初から煮込んでも上手くいくのですが
    赤みの肉は濃い味で煮込むと硬くなることがありますので最初は味つけしないで
    お肉を柔らかくすることに専念しましょう。

    たれの材料を別のなべに入れ一旦沸騰させてから弱火から中火にして
    肉の塊をそ~っと移しここは10分程度で火を止めて自然に冷まします。
    冷めるときに肉に味がつくのでこれくらいの時間で充分です。
    たれは肉がぎりぎりかぶるくらいの量に調節してください。
    水の変わりに出汁のでたゆで汁を加えてもよいです。
    何度か使ったたれだと漬け込んでいるだけで充分おいしい味が出てるので水だけでも大丈夫。
    荒熱が取れたら冷蔵庫で一晩なべごと寝かせます。
    *たれに肉を入れて煮ている写真↓たれはこまめにお玉でまわしかけます
    e0067628_20212186.jpg



    朝黒光りしているチャーシューが完成!
    上に浮いている油の塊を叮嚀に除いて肉をそっと取り出し、タコ糸を取って薄切りにし、
    キャベツの千切りの上にに飾って出来上がり。からしを添えてビールのお供に最適!
    残った固まりも薄切りにしてから冷凍保存。

    たれは密閉容器の移して冷蔵庫で保存。
    チャーハンや焼肉、ラーメーンの調味料として使うとどんな料理にもコクと風味が加わります。
    我が家では半熟卵を作ってこのたれに1晩つけて味タマをよく作ります。

    1回目はしょうゆの角が立ちますが3回目くらいから一気においしくなりますから
    何度も作ってたれをおいしくしてください。
    どなたから少量でもおすそ分けしてもらえれば、それに足して作れば1回目からおいしく出来ます。
    本当のラーメン屋のチャーシューの作り方は、スープで5,6時間煮込んで、あとはしょうゆのみのたれに一晩つけるだけです。何度も作るうちにしょうゆに肉のうまみがにじみ出て、他の調味料は一切いらないくらいのたれになるのです。

    絶対に守って欲しいおいしくつくるポイント!
    肉はバラか肩肉を選ぶこと。
    ぐつぐつ沸騰させるとどんどんうまみが逃げパサつくので、必ず肉を入れる前に火加減を調節して
    静かに沸騰するくらい火加減をキープする事。
    柔らかくなってから肉に味をつけること。
    一晩寝かせることで余計な脂分はたれの表面に浮いて取り除きやすくなり
    おいしい肉汁が肉の中に戻っていくので必ず寝かせること。

    以上でびっくりするくらいおいしいチャーシューが出来ます!
    サンドイッチにするとオージーにも大好評です。
    時間はかかるけど煮てる間は結構暇ですから是非作ってみてください。

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  • by touch-the-world | 2006-02-20 09:05 | オーストラリア料理レシピブログ
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