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オーストラリアで買える調味料の話
おいしい料理の基本は勿論素材の質。上質のお肉や魚は本当においしいです。
でも我が家は一般的なサラリーマン家庭なので食費にかけられる金額は限られています。
そこで2番目に大切な調味料にこだわることにしています。
調味料なら少々お高いものでも使用するのは極少量。贅沢してもバチは当たらないでしょう~。

今日は我が家の調味料コレクションを全部まとめてご紹介!と思ったのですが
いざ写真を撮ろうとしてあまりの多さに驚き、、、
そこで今回は3分の1程度ですが良く使うものをご説明します…
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まず写真1列目の左からお勧めの塩です。これは一押しのsea salt
flakesタイプのものです。ファインのも試しましたが絶対フレークが美味しい!
きゅうりにちょっとふって食べるとその味が良くわかります。
甘みがあって、八宝菜の出汁のようにも使っています。
写真の袋は100グラムで5ドル弱。
安い塩は500グラム2ドル以下で買えることを思うと贅沢ですが
この袋で1ヶ月は持ちますから、これくらいは奮発しましょう!

その横のLakeSaltもまぁまぁですがちょっとしょっぱいです。
お値段は最初のものより安いので普段のシーズニングとして。
その横は中国製の薄力粉。オーストラリアの通常の小麦はグルテン大目で
日本の中力粉なのでケーキなど作ると重くなります。
日本のカメリア薄力粉はオーストラリアでは高級品なのでこちらがお勧め。

その横のオイスターソース(カキ油)は一押し!なんとホタテ入りなんです。
オイスターソースはカキのエキスが一杯でそれだけでもよい出汁です。
中華料理には隠し味に少し入れるだけで他の出汁は入らないほど。
特にこのホタテ入りはすごい!
我が家の定番のひじき野菜のオイスターソースドレッシング和えは
このソースなくしては出来ません。そのうちレシピアップします。

2列目はxoジャン。日本ではかなりお高いようですがこちらではもう少しお手頃。
牛ミンチを炒めてxoジャンと醤油の味付けでごはんに乗せると美味です
つづいて日本の練りゴマにあたるジーマージャンは味醂、だし、醤油と混ぜて
ソーメンの出しや豆板醤を加えてバンバンジー等。
次はどんな料理もグレードアップできるホタテエキス、そしてお勧めえびのペースト。
エビチリの味付けに豆板醤と醤油とこのペーストだけでコクがでます。
続いてご存知の中華の出汁の王者ウェーパー。


e0067628_8425547.jpg

次の写真1列目はチキンマリネソース。これは中国人の友人に教えてもらったのですが
チキンドラムスティックや手羽、ジャガイモ、にんじんをなべに入れて
このソースをドボドボっと入れて半分ぐらいに水で薄めて
1時間ほど煮込むだけで本格中華の味になるという優れもの。
これだけで本当に美味しくて超簡単!困ったときの夕食にとてもお手軽です!
次のイカのエキス入りフィッシュソースはエスニック料理に。
次は通常のフィッシュソース。ごま油。
次の瓶はお勧めのアップルサイダービネガー。これは是非お試しいただきたいのですが
サラダのドレッシングとして、オイルとあわせるだけでとても爽やかな味です。
通常のワインビネガーよりサラダに絶対合います。

2列め、パンチを効かせるチリソース、つづて定番のブラックビーンソース、
麻婆豆腐に欠かせないテンメンジャン、豆板醤。
次のゆずコショウは醤油、味醂に少し溶いてチキンに塗って焼くと最高!
勿論冷奴の薬味にも、、続いて通常のワインビネガー。

最後の列はマスタード、ホースラディッシュ(ロースとビーフに欠かせない)
コチジャン、ディジョンマスタード等の定番。

いやぁ~もう2枚写真をアップするつもりでしたが
ちょっと疲れたので休憩。オーストラリアは多民族国家なので
本当に色々な国の調味料が手軽に試せる利点があります。
どうぞシドニー在住の皆さん♪お試しください~。



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by touch-the-world | 2005-11-28 08:44 | オーストラリア料理レシピブログ
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