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すごくおいしいマッシュルーム料理の作り方
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昨日はマッシュルームのパスタを作りました。
タッチは無類のキノコ好き♪中でもマッシュルームが大好きです。
マッシュルーム料理のレパートリーは広いので又そのうちご紹介します…

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さて、作り方は簡単。
石づきをとったマッシュルーム2人分で12個ほどをを細かく刻み
(かなりの量ですが半分以下に減ります)
オリーブオイルで炒め塩、コショウ、白ワイン、醤油を全部少々入れて
中火で完全に水分がなくなるまでさらに炒めます。
そこでガーリックのみじん切りを加えます。
ポロポロとミンチのようになったら一旦皿に移します。

しいたけ、えのき、シメジ等お好きなキノコ類をスライスしたものを
オリーブオイルとにんにくと好みでチリパウダー少々で炒め
しんなりしたらポロポロマッシュルームを加えて
ゆでたパスタとゆで汁大匙2杯を混ぜて出来上がり!

簡単だけど大事なポイントが一つ!
必ず完全に水分がなくなるまでいためる事。
マッシュルーム料理全般のコツです。
マッシュルームはある程度炒めると水分が出てきます。
よくある失敗はこの最悪の状態で仕上げてしまう人。
これだと一番おいしくない状態です。

この量だと完全に水分がなくなるまで12分から15分はかけて炒めて下さい。
そうすると味がぎゅっと凝縮されてとてもおいしいマッシュルームになります。
これがガーリックマッシュルームを作る時も全く同じです。
ちなみにポロポロマッシュルームはパルメザンやほうれん草と混ぜて
マッシュルームの傘に詰めてオーブンで焼いてもおいしい♪
我が家のパーティーの定番で食べた人が皆『お肉が詰めてあるの?』と聞きます。
マッシュルームの本来の味はそれほど濃厚なものなんですよ~。

それから味付けは殆ど塩だけですので塩の味も重要!
必ず岩塩、こちらだとあら引きのLake Saltを使いましょう。

その他のマッシュルーム料理もがんばってご紹介します!
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by touch-the-world | 2005-10-28 09:01 | オーストラリア料理レシピブログ
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2005年5月~

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