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とてもおいしいハンバーグを作るコツ
ハンバーグをおいしく作るコツ
以前、料理が苦手な大の友人が彼の為に手料理に挑戦しようと、
ハンバーグを料理本を見ながら作り味見を頼まれたことがありました。
結果は散々、パサパサで味がない、、、

レシピのとおりに作ったのにどうしていおいしくないのか不思議がる友人に
その手順を聞いてみると、絶対に抑えるべきポイントがすべて抜けている!
小さい頃から親に教えてもらったり、
何度も作らないと覚えられない大事な料理のポイントってあるものです。
今日は家でも失敗しないジューシーハンバーグを作るコツをご紹介します。

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  • ひき肉400g(牛、豚半々でもどちらかのみでも、お好みで)
  • たまねぎ大1個みじん切り
  • 卵1個
  • にんにく摩り下ろし大匙1
  • パン粉2つかみ
  • 牛乳大匙3杯
  • ナツメグ、塩、コショウ、しょうゆ少々

ポイント1 たまねぎのみじん切りをじっくり茶色になるまで炒める
最初は強火でも良いが途中から焦げないように弱火から中火でゆっくり甘みを引き出すように炒める。
カレーを作る時のようにペースト状までする必要はないが、ここで炒め足りないと味のないハンバーグになる。
たまねぎの歯ごたえを楽しみたい場合は、この味付け用のたまねぎとは別にさらに半分くらいをみじん切りにして生のまま加える。
冷めたたまねぎとミンチ、卵、塩、コショウ、ナツメグ、にんにくをボールに入れる。

ポイント2 ジューシーハンバーグを作る為に大切な水分を種に補う為、赤ワインか酒、牛乳、水等を大匙3倍程加える
パン粉も牛乳に浸してから加える(嫌いな場合は水でもよい)。我が家では調味料と水分の為にさらにしょうゆを少々加えるがお好みで。

ポイント3  口当たりの良いパンバーグにする為、粘りがでて生地が重くて混ぜにくくなるまでひたすらコネル。
最初は水っぽくてまとまりがないが、粘りが出るまで捏ねていくと段々まとまってくる。
失敗する人はここでこね方が足りない場合が多い。成形して空気を抜く。

ポイント4  表面に割れ目があるとそこから肉汁が逃げるので必ずなめらかな表面にする
フライパンに油を引いて中火で表面を全面焼いて固めてから弱火から中火に落とす。

ポイント 5 ここでジューシーに仕上げる為、赤ワインか酒か水を大匙2杯程加えて、キッチリと蓋をして蒸し焼きにする。

途中で焦げそうになったら、さらに水分(赤ワインでも水でもよい)を足しながら常に蒸し焼き状態にする事でパサパサにハンバーグになるのを回避できる。

火が通ったら蓋をはずして、水20ccにコンソメ顆粒少々を溶いたものを加えてフライパンについたうまみをコソゲとり、手抜きの場合は手抜きソース(とんかつソース大匙3、ケチャップ大匙3、ウスターソース少し、マヨネーズ少し)を加えて少しだけ煮込んで出来上がり。

うちでは自家製のドミグラスソースを加えるが、手抜きソースでも充分おいしい♪
失敗の多い人はたまねぎの炒め方が足りない、種のこね方が足りない、種に水分が足りない、ハンバーグにひびが入っている、焼くときに水分を補給していない等の原因が考えられますよ!
次回はご家庭で出来るおいしいお好み焼きの裏技です♪

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by touch-the-world | 2005-10-13 12:42 | オーストラリア料理レシピブログ
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