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オーストラリア生活の助っ人!自家製ドミグラスソースの作り方
海外生活に便利なレシピ集第2弾!お届けします~。

自家製ドミグラスソース


日本では缶のドミグラスソースが手軽に手に入るようですが海外ではそうは行きません。
我が家ではビーフシチューを作る時にまとめて作って小分けして冷凍します。
シチューとソースが一度に出来るのでお得!

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牛固まり肉(ゆっくり煮込むので何でもよい) ・・・ 1キロ
玉ねぎ ・・・ 2個
トマトピューレ ・・・ 大匙6
赤ワイン ・・・ 1カップ
バター ・・・ 100グラム
小麦粉 ・・・ 120グラム
セロリ ・・・ 3本
にんじん ・・・ 2本
ねぎ ・・・ 3本


手順1 牛固まり肉を大きななべに入れ、玉ねぎ1個分、セロリ、にんじん、ねぎをザクザクと大きめに切ったものも加え水をひたひたになるまで入れ沸騰させる。その後は超弱火で蓋をして(少し隙間を空ける)肉が柔らかくなるまで5時間くらい煮込む。圧力鍋があるともっと短時間で!

手順2 やわらかくなった牛肉はそっと取り出し一口大に切っておく(本当にそっとしないと肉が崩れちゃうくらい柔らかくなってるはず)煮汁はとっておく

手順3 なべにバターを入れとけたら玉ねぎ1個分の薄切りを中火で焦がさないように炒める。十分甘みが出たら小麦粉を加え練るように混ぜる!混ぜる!絶対に焦がさないように!しかも小麦粉は火が通りにくいのでここでしっかり火を通さないと粉っぽくておいしくないので気をつけて炒めてください。十分火が通ったらトマトピュレ、赤ワイン、煮汁を入れます。

手順4 後は弱火で煮汁が煮詰まりとろみが出るまで気長に木へらでなべ底をかき回しながら煮込むだけ。これでドミグラス完成。今日シチューにしない分はタッパーにつめて冷凍!ハンバーグやはやしライスに!

手順5 さて牛肉をドミグラスのなべに戻して温まったらシチューも完成。好みでサワークリームを!

一言メモ自家製はワインをたっぷり入れるので本当においしいよ~

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by touch-the-world | 2005-09-24 12:31 | オーストラリア料理レシピブログ
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